來(lái)源：新民晚報(bào) 2009年12月30日
記者：錢(qián)瀅瓅
標(biāo)題：從雜亂無(wú)序到干凈整齊 上海師范大學(xué)引領(lǐng)滬上高?！皬N房革命”

        上海師范大學(xué)學(xué)生食堂最近悄悄“變臉”：原本穿雨鞋才能落腳的廚房，如今穿布鞋就能進(jìn)去；打開(kāi)冰箱，各種食物分門(mén)別類(lèi)整齊排放；摸摸灶臺(tái)、脫排，不再油膩膩；手推車(chē)有各自的“停車(chē)位”，就連廚房人員的水杯擺放都“對(duì)號(hào)入座”。

        今年3月以來(lái)，上海師范大學(xué)在本市高校中首家引入餐飲業(yè)“6T實(shí)務(wù)管理”，掀起了一場(chǎng)滬上高校的“廚房革命”。

        紫藤苑率先革命

        何謂“6T”？上海師范大學(xué)黨委副書(shū)記、副校長(zhǎng)王蓮華為記者揭開(kāi)謎底——就是6個(gè)“天天要做到”，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)?！巴ㄟ^(guò)6個(gè)‘天天’，讓食堂員工的工作更規(guī)范、更完善，也讓師生吃得更安全更衛(wèi)生?！?br />
        今年3月，上海師大首先在奉賢校區(qū)的“紫藤苑”餐廳開(kāi)展試點(diǎn)。餐廳經(jīng)理許玉忠介紹說(shuō)，過(guò)去，抹布一布多用，隨用隨丟，現(xiàn)在分色使用，集中掛放；過(guò)去，手推車(chē)隨意停，貨架任意擺，冰箱隨便藏，現(xiàn)在，車(chē)子“各就各位”，貨架上半成品、成品分開(kāi)，冰箱分門(mén)別類(lèi)；過(guò)去，備料間，吃的、用的、袋裝、箱裝，擺放凌亂，如今有“名”有“家”，領(lǐng)料還須遵循“左進(jìn)右出”，防止過(guò)期。

        老食堂煥然一新

       “紫藤苑實(shí)驗(yàn)”成功后，上海師大開(kāi)始在徐匯校區(qū)食堂、倉(cāng)庫(kù)、小吃街等地推行“6T實(shí)務(wù)”餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理。

        徐匯校區(qū)的生樂(lè)餐廳有著近30年的歷史。記者近日前往探訪(fǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)老食堂同樣可以換新顏。廚房地面干燥，無(wú)積水；冰箱標(biāo)識(shí)清晰，食物擺放整齊；加工間各種刀具、工具統(tǒng)一上架，井然有序；葷菜、素菜分室加工，避免交叉……

        “現(xiàn)在服務(wù)流程規(guī)范了，職工好的習(xí)慣養(yǎng)成了。”上海師大后勤實(shí)業(yè)發(fā)展中心總經(jīng)理張耀銑說(shuō)。

        在廚房，記者看到，各崗位的工作職責(zé)、責(zé)任區(qū)、責(zé)任人上墻公布于眾，第一線(xiàn)員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。比如，灶臺(tái)的責(zé)任人在下班前就要執(zhí)行自己的“6T實(shí)務(wù)”：檢查未烹制的食品原料是否放好，熟制剩余菜肴是否放入冰箱，用具是否進(jìn)消毒箱，灶臺(tái)地面是否打掃好，泔腳垃圾是否清理，水、電、氣閥門(mén)是否關(guān)閉。

        取經(jīng)者絡(luò)繹不絕

        上海師大的“6T實(shí)務(wù)管理”不僅帶來(lái)后勤餐飲工作的革命，還在高校中起到示范效應(yīng)。上海市教委、上海高校伙食專(zhuān)業(yè)委員會(huì)先后在上師大召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，推廣6T管理經(jīng)驗(yàn)，同濟(jì)大學(xué)、華東師范大學(xué)、上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)、南京理工大學(xué)、上海大學(xué)、寧夏大學(xué)、長(zhǎng)春中醫(yī)學(xué)院等60所兄弟院校、企業(yè)前來(lái)取經(jīng)。

         近日，學(xué)校還組織了4批學(xué)生、教師代表參觀(guān)兩個(gè)校區(qū)的食堂和倉(cāng)庫(kù)。有教師說(shuō)，食堂廚房比家里的廚房還干凈、整齊，今后在食堂用餐就更放心了。